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Berenjenas Rellenas

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Receta para el día - 14 de Marzo de 2001

Ingredientes:

  • 6 berenjenas
  • 2 o 3 cuchdas aceite
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 2 morrones verdes o rojos
  • 4 huevos
  • sal. pimienta
  • Moscada150g 
  • queso dambo
  • queso rallado
  • orégano

Preparación:

Cortar a lo largo las berenjenas, ahuecarlas con cuidado de no romperlas con una cucharita; espolvorear con sal y dejar bocaabajo ½ hora.

Mientras rehogar en el aceite la cebolla picada, los morrones picados, los tomates pelados y picados, cocinar a fuego suave 15´ volcarrevolviendo rapidamente los huevos semibatidos cocinar hasta que esté cuajado; retirar rectificar los condimentos.

Poner en una asadera las berenjenas, 2 o 3 cubitos de queso dambo en cada una, la preparación anterior espolvorear con queso rallado yorégano, llevar a horno de 180º unos 15´.

Se pueden congelar por 3 meses.

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