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Zapallo o Calabacitas Rellenas

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Receta para el día - 23 de Mayo de 2001

Ingredientes:

  • 1 kg carne picada (vacuna, cerdo o pollo)
  • 1 morrón
  • 1 cebolla grande
  • 3 huevos
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 2 cuchdas perejil
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza queso rallado
  • ½ taza salvado de avena o avena o pan rallado
  • sal pimienta moscada

Preparación:

Mezclar la cebolla, tomates, perejil, ajo y morrón bien picados; la zanahoria rallada con todos los demás ingredientes en crudo, condimentar a gusto.

Lavar con cepillo un zapallo cabutiá cortar al medio quitar las fibras y semillas, rellenar y poner dentro de una fuente y luego en una bolsa de papel plast y cocinar en micro aprox. 24´ al 100% o hasta que se note bien tierno.

Se puede hacer en horno convencional tapado con papel de aluminio y con 1 cm de agua en la asadera, horno de 180º unos 45´.

También se pueden hacer con calabacitas para servir individual cortando la parte de las semillas, éstas se retiran y se pone el relleno unos 8´ por cada una en el micro al 100% de la potencia .

 

Calabacines con Helado

Cortar los calabacines a lo largo o a la mitad si son chicos o como cazuelitas o rodajas de 5cm de grosor; quitar la semilla y sacar algún trocito de pulpa que se deja en el mismo lugar espolvorear cada una con 3 cuchdas azúcar, 1 cuchta canela, 1 cuchda jerez u otro vino.

Poner en una fuente tapar con nylon adherente o la tapa de micro y cocinar de 6 a 7´ cada una al 100% o hasta que se note bien tiernas y con la pulpa hecha puré.

Se retiran ,se deja entibiar o enfriar y se sirven con una bola de helado a gusto, o crema pastelera y el jugo de la cocción por arriba.

 

Zapallo en Almíbar

Ingredientes:

  • 2 kg cubos de zapallo
  • 50g cal viva
  • agua necesaria
  • Almíbar: 2 lt agua1 y ½ kg azúcar
  • cáscara entera de 1 naranja
  • 6 clavos de olor

Preparación:

Pelar y cortar en cuadrados el zapallo criollo, cabutiá o calabaza; cada 2kg zapallo cubrir con agua y la cal, se deja 2 horas.

Se retira, se lava bien; aparte hacer el almíbar dejando hervir 5´, poner el zapallo y dejar sobre fuego suave hasta que esté de color ambar y el almíbar espeso.

Se deja enfriar y se mantiene en bols de vidrio o loza aprox. 1 mes o se puede envasar en bollones con el mismo líquido cuidando de retirar los clavos de olor; se tapa, se esteriliza 20´de esta forma se puede conservar por 15 años.

Con esta receta se pueden hacer boniatitos enteros en almíbar, pero no necesitan el procedimiento con la cal, se ponen pelados en el almíbar hirviendo, se conservan igual.

Si se quiere hacer zapallo o boniato abrillantado se prepara igual, dejando hervir hasta que estén de almíbar espeso, se dejan enfriar se ponen otra vez en el fuego 20´, y así dejando 2 o 3 horas de espacio, se puede repetir 2 o 3 veces más hasta que nos quede prácticamente con casi nada de almíbar en ese momento sobre fuego se gira la olla lo suficiente como para que se azucare, poner sobre rejilla dejar orear o secar un poco en el horno, guardar en freezer o en bollones.

 

Mermelada de Zapallo

Ingredientes:

  • 1 kg zapallo
  • 600g azúcar

Preparación:

Pelar el zapallo criollo, cabutiá o calabaza bien chiquito, poner en una cacerola con 600g azúcar por cada kgde zapallo, dejar en reposo 30´; luego cocinar a fuego lento hasta tener punto de mermelada. Envasar caliente enbollones, tapar y esterilizar 15´o guardar en la heladera.

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