Tarta de Manzanas Merengadas

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Receta para el día - 13 de Junio de 2001

Ingredientes:

Masa:

  • 100g manteca
  • ½ taza azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cuchdas jerez
  • 3 tazas harina
  • 2 cuchtas polvo de hornear
  • ½ cuchta sal

Relleno:

  • 1 y ½ kg manzanas verdes y/ rojas
  • ½ taza azúcar
  • 2 cuchtas canela
  • 1 taza miga de plantillas

Merengue:

  • 2/3 taza claras
  • 1 y ½ taza azúcar
  • 2 cuchdas azúcar impalpable

Preparación:

Batir la manteca blanda con el azúcar agregar el huevo, el jerez y los ingredientessecos cernidos formando una masa que no se pegue de las manos sin amasar demasiado, dejarenvuelta en la heladera 15´.

Estirar ¾ partes de la masa y forrar una tartera desmontable de 26cm aprox; encima de la masaponer las migas de plantillas, las manzanas fileteadas previamente espolvoreadas con azúcar ycanela, cubrir con el resto de masa y llevar a horno de 180º unos 35´.

Retirar dejar entibiar o enfriar, desmoldar cubrir con el merengue italiano: poniendo a batir lasclaras con 1 cuchda azúcar a nieve, el resto del azúcar se pone en una cacerola cubierta de agua yse lleva a fuego fuerte hasta que tenga punto de hilera de globos caramelo sin color, se pruebaintroduciendo un tenedor se sopla y tiene que salir hilera de globos, en ese momento se deja caeren forma de hilo sobre las claras, batir hasta que esté frío, se pone el azúcar impalpable; decorar con manga y puntero rizado Nº 1 M o 864.

Dorar con el soplete quemador o espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno a dorar.

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