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Masa de Hojaldre Confitera

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Receta para el día - 27 de Febrero de 2002

Ingredientes:

  • ½ kg manteca fría
  • 600g harina
  • 1 huevo
  • ¼ taza jugo de limón
  • agua helada
  • 1 cuchta sal

Preparación:

Hacer un pan de manteca trabajando bien con las manos la manteca y 250g harina, cuidando que no queden grumos de manteca sin unir con la harina, dejar envuelta en nylon en la heladera.

Aparte hacer una masa de consistencia tierna con el resto de harina, sal, limón, huevo y suficiente agua helada, amasar bien y darle 100 golpes, dejar descansar 1 hora en heladera envuelta.

Estirar las 2 masas por separado, la de agua 1/3 parte más grande colocar sobre esta sobre un lado la de manteca doblar en 3 partes colocando, la de agua sobre la de manteca esto es la envoltura, volver a estirar siempre dejando el lomo grande de costado y dobleces hacia el frente al doble del tamaño siempre hacia arriba y hacia abajo ( no para los costados) hacer un dobles de 3 partes girar la masa para que quede con el lomo al costado dobleces hacia el frente, estirar y doblar en 4 partes dejar envuelta 24 horas para hacer el mismo procedimiento y repetir el dobles de 3 y el de 4, dejar 24 horas para usar estirando para cualquier lado, dando el grosor necesario siempre es aprox. 2 mm pinchar bien la masa, siempre se cocinan en asadera mojada y a un horno de 200 a 220º los primeros minutos y si fuera necesario según el tamaño de la pieza, bajar la temperatura para terminar de cocinar.

Palmitas: estirar la masa espolvoreando con abundante azúcar común hasta 2 mm; arrollar las dos puntas hacia el centro golpear con el palote, superponer un rollo sobre el otro, golpear de vuelta y cortar de aprox 1 y ½ cm de espesor; colocar en chapas mojadas y llevar enseguida a horno de 200º aprox. 8 a 10´o hasta que tomen color, se dan vuelta y se dejan un momento más.

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