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Colita de Cuadril Rellenas con Papas al Queso

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Receta para el día - 5 de Junio de 2002

Ingredientes:

  • 1 colita de cuadril
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas pan rallado o avena
  • 4 cucharadas aceite
  • ½ taza vino blanco
  • 1 taza caldo
  • 1 hoja laurel
  • sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Poner en una cacerola la mitad del aceite, calentar tiernizar la zanahoria, luego el morrón, cebolla y berenjenas todo en juliana en ese orden; rehogar un poco retirar poner los huevos , el pan rallado o avena y condimentar.

Limpiar bien la carne de grasa y nervios, hacer un corte en el centro salpimentar para poner el relleno, colocar en el extremo escarbadientes ajustar con hilo; pasar por harina sellar en una sartén con el resto de aceite girándola bien, colocar en una asadera poner el laurel, vino y caldo y llevar a horno de 180º unos 30´. Retirar la carne, colar el líquido de cocción y espesar apenas con fécula para servir como salsa.

Papas al Queso

Ingredientes:

  • 1 kg papas
  • 1 cucharada perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada mayonesa
  • 100g queso muzarella u otro rallado grueso
  • 2 claras
  • ½ t queso parmesano
  • sal, pimienta, pimentón

Preparación:

Cocinar las papas enteras en el micro en una bolsa de papel plast pinchada aprox. 12´ o hasta que estén tiernas o poniéndolas en una cacerola con el agua hirviendo.

Hacer puré agregar la mayonesa, perejil, ajo, los quesos, las claras batidas a nieve.

Hacer recipientes de papel aluminio colocar la prep. anterior, espolvorear con queso y pimentón y llevar a horno junto con la carne aprox. 15´.

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