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Lemon Pie y Variaciones

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Receta para el día - 15 de Mayo de 2002

Ingredientes:

Masa:

  • 100g manteca
  • 1/3 taza azúcar
  • 1 huevo
  • 1 y ½ taza harina
  • ¼ taza fécula
  • ½ cucharadita polvo de hornear
  • pizca de sal
  • ralladura de limón

Mousse:

  • 4 claras1 y ¼ t azúcar
  • 2 cucharadas al ras de fécula
  • 2 cucharadas al ras gelatina s/s
  • 2 tazas agua
  • 1 taza jugo de limón
  • 1 trozo de cáscara de limón

Para decorar: merengue directo o merengues secos rotos

Preparación:

Masa:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar el huevo, ralladura de limón batir un poco más para incorporar los ingredientes secos cernidos alternando con agua suficiente como para formar una masa que no se pegue de las manos sin tocarla demasiado, estirar con cuidado y tapizar una tartera festonada de 28 cm; pinchar bien y poner en el congelador 15´. Mientras poner el horno a 190º para cocinar la tarta aprox. 15´ o hasta que esté ligeramente dorada.

Mousse:

Mezclar en una cacerola ¼ t azúcar, la fécula y de a poco los líquidos fríos, la cáscara, espolvorear con la gelatina s/s, llevar sobre fuego revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar sin coagular y retirar la cáscara.

Aparte calentar las claras con la taza restante de azúcar a fuego directo batiendo con batidor manual o en el micro durante 1´30” revolviendo cada 30”, pasarlos al bols de la batidora y batir hasta que esté frío y firme para incorporarle en forma envolvente la crema de limón, volcar sobre la tarta y espolvorear con merengues rotos.

Antes de servir poner cascaritas de limón o hilitos de caramelo líquido.

Variaciones:


Orange pie: Proceder igual con la mousse sustituyendo los líquidos por jugo de naranjas (3 tazas jugo de naranja) y ralladura de la misma.

Para servir en copas: Hacer el sabor deseado (limón o naranja) pero retirando 1 cuchda gelatina s/s cuando se pone en la copa, entremezclar con merengues ro

Esta mousse es ideal para celíacos.

Para diabéticos se hace igual pero con el 50 % de fructuosa en lugar del azúcar.

2 comentarios

  • Enlace comentario Ana Maria Frenkel Lauye Viernes, 28 de Septiembre de 2012 21:56 Publicado por Ana Maria Frenkel Lauye

    Gracias!!! muy buena la receta.........

  • Enlace comentario lucia Domingo, 08 de Julio de 2012 00:44 Publicado por lucia

    la crema de limon no lleva yemas
    ?
    gracias

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