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A todo Cítricos

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Receta para el día - 25 de Setiembre de 2002

Quinotos en Almibar

Ingredientes:

  • 1 kg quinotos
  • 700g azúcar
  • 1 litro agua

Preparación:

Dejar enteros o cortar a la mitad la fruta, poner en una cacerola agua llevar al fuego y cuando esté caliente poner la fruta dejar hervir 1´, colar volver a repetir el procedimiento 1 o 2 veces más, escurrir, si se dejan enteros se deben pinchar bien.

Poner el agua y azúcar a hervir hasta que esté disuelta, poner los quinotos y a fuego suave hervir hasta que estén transparentes y de almíbar semiespeso, envasar en bollones y esterilizar 15´ para conservar por años o mantener en heladera por 4 meses.

Consumir solos, con helados, crema pastelera o escurrir de su almíbar para servir con queso crema para bocaditos o bañar con chocolate cobertura para bombones.

Variaciones:

Con esta misma receta hacer limones, limas, pomelos rojos, naranjas; para ellos se parten a la mitad se extra algo de su jugo se pueden hacer enteras o cortar en gajitos y luego se comienza el proceso. Con cualquiera de ellos se pueden hacer abrillantados para eso se deja en el fuego hasta que el almíbar esté a punto de hilo fuerte y en ese momento se empieza a mover, sobre fuego hasta que estén azucarados, poner sobre rejilla, se dejan orear 24 horas pasar por azúcar impalpable y guardar en bollones.

 

Mousse de Cítricos y Queso

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 taza azúcar
  • 200g queso crema
  • 2 cucharadas al ras fécula
  • 1 cucharada gelatina s/s
  • 3 tazas jugo de naranjas o 1 y ½ de jugo de limón y 1 y ½ de agua o 1 taza jugo de limón, ½ taza jugo de pomelo y 1 y ½ taza jugo de naranja

Preparación:

Batir las yemas con ¼ t azúcar hasta que espumen agregar la fécula, la gelatina y de a poco el jugo elegido, llevar sobre fuego revolviendo hasta que espese, retirar dejar enfriar. Aparte batir el queso crema e ir agregando la crema, por otro lado calentar las claras y el resto del azúcar (3/4 taza) a fuego directo o en el micro 1´30” revolviendo cada 30”, poner a batir hasta que esté frío e incorporar la prep. Anterior poner en copas sola o con merengues secos, dejar en heladera 1 hora.

 

Limonchello

Ingredientes:

  • cáscaras de 5 limones
  • ¼ litro alcohol
  • ½ kg azúcar
  • ½ litro agua

Preparación:

Cortar en juliana las cáscaras de limón (sin nada de blanco) poner en un bollón con el alcohol, dejar tapado 21 días, pasado ese tiempo, colar, aparte poner a hervir agua y azúcar 6´, retirar, enfriar y mezclar con el alcohol, pasar por colador, envasar, tapar bien, si es necesario filtrar nuevamente en menguante.

Para hacer orangello se hace con cáscara de 5 naranjas, lo demás igual.

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