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Postre Quemado Cremoso de Frutillas

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Receta para el día - 9 de Octubre de 2002

Ingredientes:

  • 2 piononos de 3 huevos cada uno
  • ¼ taza agua fría
  • 1 cucharada gelatina s/s
  • ½ taza claras
  • 1 taza azúcar
  • ½ litro crema doble
  • 2 cucharadas azúcar impalpable
  • 1 cucharadita vainilla
  • 300g frutillas fileteadas
  • 1 cucharada licor de frutillas

Baño:

  • 3 yemas
  • ½ taza azúcar
  • ½ taza agua
  • 1 cucharada fécula al ras

Preparación:

Pionono:

Batir 3 huevos con 3 cuchdas azúcar y 1 cuchta miel unos 10´, retirar la batidora y agregar 3 cuchdas harina, poner en asadera sobre papel limpio y llevar a horno caliente 6 a 8´.

Poner a hidratar la gelatina en el agua fría, aparte poner en una cacerola las claras y el azúcar común batir sobre fuego hasta que el azúcar esté disuelto agregar la gelatina dejar un momento más, retirar poner en el bols de la batidora para batir hasta que esté frío, retirar incorporar la crema doble batida con el azúcar impalpable y vainilla agregar las frutillas y el licor; poner en una fuente el pionono, la crema en forma pareja, el pionono con la parte lisa hacia arriba, dejar en heladera 2 horas.

Baño:

Poner en una cacerola las yemas, azúcar, fécula y el agua llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que espese, dejar entibiar, cortar los postres del tamaño deseado bañar con la crema, espolvorear con azúcar, quemar enseguida con la planchita.

Guardar en la heladera 8 a 10 días o en el freezer hasta 3 meses.

Variación:

De chocolate: Poner 3 cuchdas cacao con la crema doble batida en lugar de las frutillas.Común: No agregarle ni las frutillas ni el licor.

 

Licor de Frutillas

  • Ingredientes:
  • ¾ litro alcohol
  • ¾ kg frutillas
  • 1 litro agua
  • 700g azúcar

Preparación:

Poner en un bollón 8 días el alcohol y las frutillas, pasado ese tiempo hacer el almíbar con el agua y azúcar hervir 10´, luego de frío mezclar con lo anterior colado, guardar 1 mes, filtrar.

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