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Lunes, 21 de Mayo de 2012 14:56

Helado de Crema y Variaciones

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Receta para el día - 30 de Octubre de 2002

Receta para el día - 30 de Octubre de 2002

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 litro leche
  • 1 taza leche condensada
  • 1 cucharadita al ras CMC
  • ½ litro yogurt integral batido con azúcar
  • 2 cucharadas fécula
  • 2 cucharaditas vainilla
  • 1 y ¼ taza azúcar

Preparación:

Batir las yemas con ¼ t azúcar hasta que espumen, agregar previamente mezclado fécula y CMC, y de a poco poner la leche caliente llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar, poner la leche condensada (si la preparación tiene aspecto de cortada licuar), dejar enfriar poner la vainilla y el yogurt.

Poner en cubeteras o moldes de aluminio en freezer hasta que estén firmes para retirar, rebatirlos. Aparte calentar las claras con el resto de azúcar a fuego directo con batidor de alambre o en micro 1´30” revolviendo cada 30 segundos, volcar en el bols de la batidora y batir hasta que esté frío, incorporar el helado poner en molde de plástico con tapa, congelar hasta 3 meses.

Variaciones:

Chocolate:  Al retirar del fuego agregar 200g chocolate cobertura picado, revolver hasta que se disuelva y proceder igual.

Mocka: 2 cuchdas café instantaneo y 2 cuchdas coñac.

Sabayón: Realizar el de crema con ¾ lt leche proceder igual y al retirar del fuego y frío agregar 1 t jerez o vino garnacha.

De dulce de leche:  Retirar la leche condensada y poner 300g dulce de leche.

Leche Condensada

Ingredientes:

  • ½ litro leche entera
  • 100g azúcar
  • 1 cucharadita glucosa
  • pizca de bicarbonato
  • 1 cucharadita harina
  • 30g manteca

Preparación:

Poner a hervir leche, azúcar, glucosa y bicarbonato 10´, luego agregar la harina diluida en un poco de leche fría y la manteca, hervir 10´más o hasta que esté espeso.

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