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Pollo Arrollado Relleno

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Receta para el día - 20 de Noviembre de 2002

Ingredientes:

  • 1 pollo de 2 y ½ kg aprox.
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • 2 cuchdas jerez o coñac

Relleno:

  • 4 puerros
  • 2 cucharadas aceite
  • ½ taza leche
  • 1 cucharada harina o fécula de maíz
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas al ras gelatina s/s
  • 100g lomito o jamón
  • 100g queso rallado

Preparación:

Deshuesar el pollo, condimentar rociar con el jerez, dejar marinar ½ hora.

Picar los puerros en rodajas y marchitar con el aceite, agregar la leche y cocinar hasta que se evapore, agregar la fécula diluida en agua fría como para espesar, retirar, dejar enfriar, poner el huevo para unir, gelatina (solo el polvo) el lomito en juliana y queso, rectificar los condimentos. Extender el relleno arrollar, sujetar con pinchos, colocar la malla o coser y atar.

Untar con salsa golf llevar a horno de 190º unos 15´, bajar a 160º rociar con vino blanco o caldo y cocinar 40´ más aprox, retirar dejar enfriar, envolver y congelar por 3 meses o poner en heladera hasta 8 días.

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