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Postre con Peras

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Receta para el día 12 de Marzo de 2003

Ingredientes

  • ½ kg pulpa de peras
  • 1 y ½ taza agua
  • 1 y ½ cucharada al ras gelatina s/s
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1 cucharada fécula
  • ¾ taza azúcar común
  • ¼ taza licor a gusto
  • ¼ litro de crema doble o yogurt
  • 1 bizcochuelo de 28 cm por 5 cm alto aprox

Para la cubierta: 3 o 4 peras cocidas

Para pincelar: agar-agar

Para decorar: merengue o chantilly

Preparación

Licuar las peras, agua, gelatina, jugo de limón, fécula, azúcar llevar al punto de hervor siempre revolviendo, retirar dejar enfriar y cuando esté cuajando se le incorpora la crema doble batida.

Quitar la miga del bizcochuelo dejando la corteza volcar la preparación anterior, llevar a la heladera hasta que la crema sostenga el peso de las peras cocidas que se colocan en gajitos y se pintan con el aar-agar, dejar en heladera 2 horas, desmoldar y decorar con chantilly o merengue.

Bizcochuelo: Batir los 5 huevos con ¾ t azúcar y vainilla unos 15´, retirar e incorporar 1 y ½ taza harina, 1 cucharadita polvo de hornear en forma envolvente, poner en tortera de 28 cm con papel en el fondo.

Agar-agar: Mezclar bien 1/3 taza azúcar con 1 cuchta agar-agar, agregar 1 t agua natural, 1 cuchta glucosa y llevar al punto de hervor revolviendo.

Peras: Cocinar 4 peras con ½ t azúcar, 1 cuchda jugo de limíon, ½ t agua o vino tinto, poner 1 clavo de olor o canela en rama o cáscara de limón.

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