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Matambre a la Florentina

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Receta para el día - 30 de Abril de 2003

Ingredientes:

  • 1 matambre de 1 y ½ kg
  • 50g manteca
  • 1cebolla de verdeo
  • 1 atado espinacas grande
  • 3 huevos300g ricotta
  • 100g queso fresco
  • ½ taza queso rallado
  • 1 cucharada fécula
  • hierbas aromáticas
  • morrón, puerro, tomates

Preparación:

Poner a hervir el matambre desgrasado con el agua hirviendo con todos los gustos, tomate, morrón y puerro cortados en 2, las hierbas y sal, cocinar hasta que esté tierno, dejar enfriar en el caldo.

Aparte poner en una sartén o cacerola la manteca, poner a rehogar la cebolla picada, poner la espinaca cruda marchitar apenas poner la fécula diluida en agua fría, dejar que espese, retirar, procesar. Semibatir los huevos, agregar la prep. Anterior, los quesos rallados, la ricotta y condimentos. Poner el matambre a la parrilla o al horno con la grasa hacia abajo extender la prep d e espinaca, espolvorear con queso, poner hilitos de aceite y cocinar hasta que esté dorado. Se puede servir caliente o frío en cubitos como para copetín, se puede congelar por 3 meses.


SOPA:

El caldo de la cocción del matambre desgrasado, 2 o 3 claras, perejil picado.

Poner a hervir el caldo; batir apenas las claras volcarlas en forma de hilo y revolviendo cuando estén cocidas, espolvorear con el perejil picado.

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