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Boniatos Criollos Merengados

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Receta para el día - 18 de Junio de 2003

Ingredientes:

  • 4 o 5 boniatos asados o hervidos con cáscara
  • 12 cucharadas azúcar común
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 3 cucharadas nueces molidas
  • 2 cucharadas coñac
  • 3 claras, azúcar impalpable

Preparación:

Quitar una tapa a los boniatos a lo largo, quitar parte de la pulpa y pisar para mezclar con la ralladura, la mitad del azúcar, nueces, yemas y coñac llenar los boniatos y llevar a horno de 180º unos 10´.

Mientras batir las claras a nieve con pizca de azúcar, cuando estén firmes agregar el azúcar restante batir bien, poner sobre los boniatos, espolvorear apenas con azúcar impalpable y dejar en horno hasta que esté dorado; luego de frío servir con hilitos de chocolate o caramelo líquido.

 

BONIATOS EN ÁLMIBAR

Ingredientes:

  • 1 kg boniatos pelados
  • 1 litro agua
  • 600g azúcar
  • 3 clavos de olor

Preparación:

Poner a hervir el agua, azúcar y clavos de olor dejar hervir 10´, agregar los boniatos y dejar hervir a fuego suave hasta que estén amarillentos, transparentes y de almíbar espeso. Envasar y esterilizar 15´.

 

ARROLLADO CRIOLLO

Ingredientes:

  • 3 tazas puré caliente
  • 1 cucharada manteca
  • 1 y ½ taza azúcar impalpable más 2 cuchdas al ras
  • 2 cucharaditas al ras cacao
  • ¼ taza coñac
  • 2 cucharaditas al ras de gelatina
  • 2 cucharadas agua
  • 300g dulce de leche repostero
  • ¾ taza crema doble
  • Para servir azúcar impalpable, salsa de chocolate, chantilly o merengue.

Preparación:

Hacer el puré de boniatos y aún caliente a tibio se le agrega la manteca 1 y ½ t azúcar imp y coñac, se extiende esta mezcla sobre papel plast mojado de 1 cm de grosor, como si fuera un pionono, poner a enfriar untar con el dulce de leche al que pusimos a calentar para extenderlo, dejar enfriar y colocar la crema doble batida a punto de chantilly o sustituir por una hilera de plantillas, arrollar con cuidado e ir espolvoreando con azúcar imp para formar corteza girándolo 2 veces cambiando de papel plast. Dejar en la heladera 2 horas. Poner en una fuente y servir espolvoreado de azúcar imp y cacao, salsear con chocolate o cubrir con merengue directo de 1/3 t claras y 2/3 taza azúcar común.

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