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Postre para Papá

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Receta para el día - 9 de Julio de 2003

Ingredientes:

 

Pionono:

  • 4 huevos
  • 4 cuchdas azúcar
  • 1 cuchta miel
  • 3 cuchdas harina
  • 2 cuchdas al ras de cacao
  • pizca de bicarbonato
  • pizca de canela y café instantáneo

 

Relleno:

  • 3 huevos1 y ¼ t azúcar
  • 2 cuchdas al ras fécula
  • 1 cuchda al ras gelatina s/s
  • 1 t leche
  • ½ t vino garnacha o jerez
  • 300 g frutillas fileteadas

 

Preparación:

Pionono: Batir los huevos con el azúcar y miel hasta que estén espumosos, retirar de la batidora e incorporar previamente mezclados con los ingredientes secos, volcar sobre papel sulfito placa antiadherente, llevar a horno de 220 aprox 8 a 10’, desmoldar, dejar enfriar.

Relleno: Poner a hidratar la gelatina en el vino, aparte mezclar las yemas con ¼ t azúcar agregar la fécula, mezclar bien y de a poco la leche caliente, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, agregar la gelatina hidratada dejar un momento más, retirar dejar entibiar.


Aparte calentar las claras con el resto del azúcar a fuego directo pasar al bols de la batidora batir hasta que esté frío, incorporarle la prep anterior y las frutillas, rellenar el pionono en forma de triángulo, dejar en heladera como mínimo 2 horas.

Servir espolvoreando con azúcar impalpable y cacao o bañar con ganache: poner al fuego al punto de hervor 1/3 t crema doble retirar agregar 200g chocolate cobertura revolver hasta que esté disuelto.



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