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Recetas con Zapallo

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Receta para el día 12 de Mayo de 2004

Ingredientes

  • 2 kg zapallo en cubos
  • 50g cal viva
  • agua necesaria

Almíbar:

  • 2 lt agua
  • 1 y ½ kg azúcar
  • cáscara entera de 1 naranja
  • 6 clavos de olor

Preparación

Se puede usar zapallo criollo, cabutiá o calabaza; cubrir los cubos de zapallo con agua y la cal, se deja 2 horas. Se retira, se lava bien; aparte hacer el almíbar dejando hervir 5´, poner el zapallo y dejar sobre fuego suave hasta que esté de color ámbar y el almíbar espeso. Se deja enfriar y se mantiene en bols de vidrio o loza aprox. 1 mes o se puede envasar en bollones con el mismo líquido cuidando de retirar los clavos de olor; se tapa, se esteriliza 20 ´de esta forma se puede conservar por años.

PARA ABRILLANTAR:

Se debe hervir en 2 etapas cuando está para almíbar se deja enfriar 6 a 8 horas, luego se pone a hervir nuevamente a fuego suave hasta que se evapore casi todo el almíbar y el punto sea de bolita blanda o hilera de globos en ese momento se gira la cacerola sobre fuego hasta que quede blanquecino y azucarado; retirar poner a enfriar en rejilla y luego pasar por azúcar común. Si hay mucha humedad se debe secar un poco con el horno abierto.  Para conservar es mejor congelar.

Mermelada de Zapallo

Ingredientes

  • 1 kg zapallo
  • 600g azúcar
  • 3 clavos de olor

Preparación

Pelar el zapallo criollo, cabutiá o calabaza picar bien chiquito, poner en una cacerola con el azúcar , dejar en reposo 30´; luego cocinar a fuego lento hasta tener punto de mermelada. Envasar caliente en bollones, tapar y esterilizar 15 ´o guardar en la heladera.

Dulce de Zapallo de Corte

Ingredientes

  • 1 kg puré de zapallo cocido
  • 750g azúcar
  • 2 cucharadas al ras agar - agar
  • 1 cucharada glucosa
  • 1 y ½ taza agua
  • 2 clavos de olor o vainilla y/o canela

Preparación

Poner a hervir hasta que esté sequito el puré de zapallo y ½ kg azúcar, mientras mezclar el resto del azúcar con el agar - agar , agua y glucosa dejar hervir 5´ más (si es necesario se puede licuar) poner el gusto elegido.

Volcar en moldes limpios para dar forma dejar enfriar, mantener en heladera hasta 1 mes, se procede igual con boniatos.

 

 

 

 

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