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Crema Sangría

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Receta para el día 14 de Julio de 2004

Ingredientes

  • 3 cucharadas fécula
  • 2 cucharadas harina
  • 1 y ¼ taza azúcar
  • 1 y ½ taza vino tinto
  • 1 y ¼ taza jugo naranja
  • 2 cucharaditas gelatina s/s
  • 2 rodajas naranja con cáscara
  • 2 trocitos canela en rama
  • 2 clavos de olor
  • ¼ litro crema doble o yogurt

Preparación

Poner los ing secos en una cacerola agregar de a poco los líquidos, las rodajas naranja, canela y clavos de olor, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que se cocine bien, retirar quitar los saborizadores y tapar con nylon, dejar enfriar para incorporar la crema doble batida espesa en forma envolvente. Poner en copas o compoteras sola o marmolando con ganache .

Ganache:

Llevar al punto de hervor 1/3 t crema doble, volcar sobre 150g chocolate cobertura picado, revolver hasta disolver.

Decorar con rodajas de naranja y cerezas.

 

Pollo a la Naranja

Ingredientes

  • 6 a 8 presas de polo
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ taza coñac
  • tomillo , albahaca, orégano, laurel
  • 1 taza jugo naranja
  • cáscaras finitas de naranja
  • 2 cucharadas fécula
  • 2 cucharadas aceite
  • 40g manteca
  • sal , pimienta

Preparación

Dejar del día anterior en un recipiente tapado el pollo para marinar con los ajos picados, las hierbas y el coñac. Quitar de allí y condimentarlas con sal y pimienta sellar bien con la manteca y aceite rociar con el jugo de la marinada, encender cuando se apague poner el jugo de naranja, las cáscaras, cocinar a fuego suave 15m o hasta que esté a punto , espesar con la fécula, rectificar los condimentos y servir acompañado con papas abanico.

Papas abanico:

Cortar las papas a la mitad poner de apoyo y cortar en rodajas finas sin separar, poner en asadera con aceite, llevar a horno pincelando 2 o 3 veces con mayonesa, manteca y mostaza, salpimentar.

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