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Todo con Alcaucil

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Receta para el día 29 de Setiembre de 2004

El corazón y las escamas tiernas del alcaucil son su parte comestible.
Esta verdura es recomendada en dietas, debido a su bajo contenido calórico y sus propiedades diuréticas, también es ideal para quienes tienen desgaste físico y mental, ya que posee hierro, vitamina C y B.
La limpieza es muy importante, porque las partes duras son agrias. Primero quitar las escamas, separar las tiernas y el corazón para usar, las cuales se ponen en agua con abundante jugo de limón para que no se oxiden y queden blancos.

Todo con con Alcaucil

Ingredientes

  • 5 a 6 alcauciles
  • 1 cebolla
  • 2 cuchdas de aceite
  • 4 huevos
  • ½ taza de yogurt o crema
  • sal, pimienta, moscada

Preparación

Quitar el corazón del alcaucil, cortarlos en juliana y ponerlos en agua con jugo de limón. En una cacerola calentar 2 cuchdas de aceite y rehogar allí la cebolla picada, poner los alcauciles escurridos, pizca de sal, 2 o 3 cuchdas de agua, tapar y dejar tiernizar. Retirar, dejar enfriar y condimentar. Aparte, semibatir los huevos, mezclar yogurt o crema, la preparación de alcaucil y volcar sobre el sartén para formar la tortilla.

Ravioles con Alcaucil

Ingredientes

Masa:

  • 3 tazas de harina
  • 1 huevo
  • 2 claras
  • pizca de sal
  • 1 cuchda de aceite
  • agua necesaria

Relleno:

  • ½ kg de corazones de alcaucil cocidos
  • 100g de queso semiduro
  • 1 cebolla picada y rehogada
  • 1 huevo
  • 1 taza de avena procesada
  • sal, pimienta, moscada

Preparación

Para la masa, poner en el centro de los ing secos, huevo, claras, aceite y suficiente agua para obtener una masa consistente. Amasar bien, dejar descansar ½ hora.
Mientras, mezclar la pulpa hervida y picada de los alcauciles, con la cebolla, avena, huevo, condimentos y queso. Estirar la masa, más bien fina, poner en el molde, rellenar, tapar con masa, ajustar y desmoldar. Cocinar en agua hirviendo. Servir con salsa pizzera o rosada.

Alcauciles en Escabeche

Ingredientes

  • 10 a 12 alcauciles
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • aceite
  • vinagre
  • sal, laurel, pimienta en grano

Preparación

Darles apenas un hervor a los alcauciles, en agua y limón, escurrir. Poner en una cacerola, aceite,
vinagre, cebolla en juliana, zanahorias en finas rodajas, los alcauciles, condimentos y cocinar a fuego muy suave aprox. 15`. Enfriar bien, para servir.

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