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Cazuela de Mondongo

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Receta para el día 6 de Julio de 2005

Ingredientes

  • 1 y ½ kg mondongo
  • 100g panceta
  • 4 chorizos
  • 2 cucharadas aceite
  • 2 blancos de apio
  • 1 cebolla
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 morrón rojo
  • ¼ kg garbanzos o porotos secos
  • 1 y ½ taza tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas perejil picado
  • ½ kg pechito de cerdo
  • ½ taza vino blanco
  • 3 o 4 papas
  • 2 manzanas verdes
  • 1 trozo de pan seco
  • Sal, orégano, pimentón, pimienta

Preparación

Poner en remojo con agua tibia los porotos o garbanzos el día anterior luego darles un hervor en agua limpia, escurrir. Por otro lado hervir con todos los gustos más las manzanas verdes, el pan y sal el mondongo entero poniéndolo en el agua yá hirviendo, cuando esté tierno apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo.

En una cacerola o sartén sellar y desgrasar el pechito de cerdo en trozos, retirar la grasa poner el aceite para marchitar las verduras por orden de cocción; las zanahorias, apio, morrón, cebollas todo picado esto se va agregando de a poco, luego la panceta picada, los chorizos en rodajas (pueden ser desgrasados previamente), dejar un momento poner los tomates, perejil, ajo, condimentos, agregar el mondongo, el pechito, los porotos, el vino dejar hervir un poco y poner el caldo caliente suficiente como para cocinar a fuego suave aprox 1 hora; 10m antes poner las papas en cubitos.

Se puede hacer shock térmico poniendo en recipientes rodeado de hielo para enfriar rápidamente y luego envasar en bols o bolsitas de nylon para congelar hasta 1 año (sin las papas).

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