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Mousse de Sambayon Split

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Receta para el día 19 de Octubre de 2005

Ingredientes

Base:

  • 50g manteca
  • ¼ taza azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 taza harina
  • ½ cucharadita polvo de hornear
  • Pizca de sal

Mousse:

  • 6 yemas
  • 3 claras
  • ¾ taza vino garnacha
  • ½ taza agua
  • ¼ litro crema doble
  • 1 y ¼ taza azúcar
  • 1 cucharada fécula
  • 2 cucharadas gelatina s/s
  • Aprox ¼ kg dulce de leche

Preparación

Base: Batir la manteca blanda con el azúcar, huevo y vainilla, retirar de la batidora e incorporar los ing secos cernidos, tapizar el fondo de un molde de 26 cm y hornear a 180º 15m aprox , retirar, despegar, dejar enfriar.

Mousse : Batir las yemas con ½ t azúcar hasta que espumen, agregar la fécula, gelatina, agua y vino llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar. Mientras poner a calentar las claras a fuego directo con el azúcar restante, pasarlo al bols de la batidora, batir hasta que esté frío y firme, incorporarle al sabayón la crema doble batida espesa y por último al merengue. Colocar sobre la base marmolando con el dulce de leche, llevar a heladera 3 horas. Desmoldar y decorar con detalles de chocolate y dulce de leche.

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