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Carré con Salsa de Ciruelas

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Receta para el día 28 de Diciembre de 2005

Ingredientes

  • 2 kg carré de cerdo
  • Sal, pimienta, moscada
  • 2 cucharadas manteca
  • 1 cucharada aceite
  • ½ taza jugo naranja
  • ¼ taza jugo limón
  • Caldo necesario

Salsa:

  • 1 y ½ taza vino tannant
  • 150g ciruelas pasas
  • 1 taza azúcar
  • Piel de una naranja y de un limón
  • 1 clavo de olor
  • 1 trozo canela en rama
  • 1 cucharada fécula de maíz

Preparación

Condimentar el carré, sellarlo con la manteca y aceite de todos lados, ponerlo en una asadera, bañar con los jugos y llevar a horno de 200º unos 10m, luego bajar a moderado, bañar con caldo y hornear 30m más aprox.

Enfriar el fondo de cocción, desgrasar, colar y espesar con fécula.

Salsa:
Hervir el vino, azúcar, cáscaras y especias hasta que esté como almíbar liviano, agregar las ciruelas en 2 trozos y cocinar 5 m más.

Guarnición:
Cocinar bastones de zanahoria, calabaza, papas y/o boniatos al dente; mantener caliente y servir con el fondo de cocción del carré.  

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