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Bombón de Dulce de Leche

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Receta para el día 10 de Mayo de 2006

Ingredientes

Biscuit:

  • 5 huevos
  • ¾ taza azúcar
  • 2/3 taza cacao
  • ¾ taza harina
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita café instantáneo
  • ½ cucharadita canela
  • ½ cucharadita bicarbonato

Mousse:

  • 800g dulce de leche
  • 2 cucharadas gelatina s/s
  • ½ litro leche
  • 2 cucharadas coñac
  • 1/2 lt de crema

Glassage:

  • 2/3 taza agua
  • 1 taza azúcar
  • ½ taza crema doble
  • 2/3 taza cacao
  • 1 cucharada gelatina s/s

Preparación

Biscuit:
Batir las claras a nieve agregar de a poco el azúcar batir hasta que esté bien firme, poner las yemas de a una y enseguida retirar de la batidora e incorporar los ing secos cernidos.

Volcar en tortera de 26 cm con papel en el fondo, hornear 160º aprox 25m; retirar dejar enfriar.

Mousse:
Poner a hidratar en la leche fría la gelatina unos minutos, disolver a fuego suave y enseguida mezclar con el dulce de leche, el coñac y por último la crema doble batida a medio punto, poner la base en tortera desmontable, volcar la mousse y enfriar bien, bañar con el glassage.

Glassage:
Poner a hidratar en 1/3 t agua la gelatina; aparte llevar a hervir el resto del agua, la crema, azúcar y cacao, agregar la gelatina y dejar un momento más, retirar pasar por colador, dejar enfriar lo suficiente para bañar.

Se puede freezar entero o en porciones por 3 meses.

1 comentario

  • Enlace comentario Gabriela  Chamorro Miércoles, 22 de Agosto de 2012 14:17 Publicado por Gabriela Chamorro

    Beatriz, sos una genia!! No precisa que yo te lo diga, jaja. Besos miiil!! Muchas veces me solucionaste la vida, jaja.

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