Error
  • JUser::_load: Unable to load user with id: 62

Isla Flotante

Vota este artículo
(3 votos)

Receta para el día 28 de Junio de 2006

Ingredientes

  • 8 claras         
  • 16 cucharadas azúcar
  • 1 cucharadita crémor tártaro         
  • 2 cucharadas azúcar impalpable
  • 100g pasas de uva y/o nueces y/o ciruelas pasas

Sabayón:

  • 8 yemas       
  • 8 cucharadas azúcar                 
  • 8 cucharadas vino garnacha o jerez
  • Caramelo líquido: ¾ taza azúcar                                 
  • 1 taza agua

Preparación

Batir las claras con el crémor tártaro y 1 cucharada de azúcar a nieve, agregar en forma de lluvia el resto de azúcar y batir hasta tener merengue firme y blanco, retirar de la batidora e incorporar el azúcar impalpable y poner en budinera apenas enmantecada alternando con la fruta elegida, colocar a baño de maría (con el agua hirviendo) en horno de 180º a 190º unos 15m, apagar el horno y dejar reposar dentro 10m; retirar dejar enfriar, desmoldar calentando apenas el molde, bañar con el caramelo líquidoy al servir salsear con el sabayón. Sabayón: Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear agregar el vino y cocinar a baño de maría batiendo con batidor manual hasta que esté espeso y cocido.
Caramelo líquido: Poner a fuero fuerte el azúcar y la mitad del agua hasta que esté color miel, agregar el resto de agua para disolverlo y que esté a punto jarabe.

Más en esta categoría: « Arroz Chino Torta Trocitos »
Login to post comments
pie_zanettipie_lamanchegapie_lorena pie_glassepie_cololologo sussexrealcur