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Fiesta de Merengue

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Receta para el día 9 de Agosto de 2006

Merengue suizo:

Ingredientes

  • ½ taza claras
  • 1 taza azúcar común
  • 2 cucharadas azúcar impalpable

Preparación

Calentar las claras con el azúcar común, cuando este caliente, disuelto y como un almíbar blanco, retirar y batir hasta que esté frío y firme, retirar e incorporar el azúcar imp cernida.  Poner en manga con puntero rizado y hacer sobre tela teflón o papel enmantecado formas diferentes, poner a secar de 50 a 70º hasta que se noten crocantes, dejar enfriar, unir con dulce de leche y filetear con chocolate.

Merengue francés: 

Ingredientes

  • 1 taza claras
  • 1 taza azúcar común
  • 1 taza azúcar impalpable

Preparación

Batir a baja velocidad las claras con un poco de azúcar común, cuando estén a nieve agregar el resto del azúcar, subir la velocidad cando esté firme agregar el azúcar imp, batir un poco más, retirar para darle la forma deseada, hornear a 130º .

Variación:
De chocolate:

En el momento de agregar el azúcar imp poner la mitad, retirar de la  batidora y agregar en forma envolvente el resto de azúcar mezclado con ½ taza de cacao en forma envolvente.

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