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Helados

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Receta para el día 11 de Octubre de 2006

De Chocolate

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 y ¼ taza azúcar
  • 1 litro leche
  • 2 cucharadas almidón de maíz
  • 1 cucharadita al ras CMC
  • 1 cucharada dulce de leche
  • 1 cucharada glucosa
  • 150g chocolate de taza o cobertura
  • ½ taza cacao
  • 2 cucharaditas vainilla
  • ¼ litro yogurt integral batido
  • ¼ litro crema doble

Preparación

Batir las yemas con ¼ t azúcar hasta blanquear, agregar el almidón de maíz, CMC, el cacao y de a poco la leche caliente, agregar la glucosa, el chocolate picado y llevar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar poner el dulce de leche, dejar enfriar, incorporar la vainilla, yogurt y la crema doble batida espesa poner a congelar en una tortera, luego de firme se rompe un poco y se deja tomar temperatura para poder batirlos hasta que quede espeso y cremoso e incorporarle merengue directo de claras y azúcar restante.  Poner en recipientes de plástico con tapa.

Merengue directo:
Batir las claras (4) con el azúcar restante (1 taza) en una cacerola a fuego directo con batidor de alambre, cuando la preparación esté caliente y el azúcar disuelta; retirar y batir hasta que esté frío y firme.

De Frutillas

Ingredientes

  • ¾ kg frutillas
  • ¼ taza azúcar
  • 1 t leche condensada
  • 1 cucharadita CMC
  • 1 y ½ taza agua
  • 2 cucharadas almidón de maíz
  • 1 y ½ taza yogurt de frutillas
  • ½ taza claras
  • ½ taza azúcar

Preparación

Poner a macerar las frutillas con el azúcar ½ hora, licuar junto con leche condensada, CMC, agua, fécula llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar, enfriar e incorporar el yogurt, poner a congelar 6 a 8 hs; retirar romper un poco y rebatir para agregar el merengue directo hecho con las claras y azúcar.

Marmolado:
Incorporar después del merengue ¼ kg mermelada de frutillas diluida con algo de agua o licor de frutillas.

Leche Condensada

Licuar 1 taza leche en polvo, 1 taza azúcar, ½ taza  agua hirviendo, 50g manteca derretida; envasar en bollón de vidrio.

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