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Ñoquis de Papa y Boniato

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Receta para el día 29 de Agosto de 2007

Ingredientes

  • 1 kg papas
  • 1 kg boniatos
  • 50g manteca
  • 2 huevos
  • 1 taza almidón de maíz
  • ½ kg harina aprox
  • ½ taza queso rallado
  • Sal, pimienta, moscada
Salsa bologñesa:

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100g panceta
  • 2 taza blanco de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo
  • 2 hojas laurel
  • ½ kg carne picada
  • ½ taza vino blanco
  • 1 y ½ taza caldo
  • 2 cucharadas abundantes extracto de tomate
  • Sal, pimienta, pizca de azúcar.

Preparación

Cocinar las papas y boniatos con cáscara por separados en bolsita de nylon en el microondas aprox 2m 30” por papa o poner a hervir en agua hirviendo, pelar y se pisan, mezclar con los huevos, queso, manteca, almidón, condimentos y suficiente harina como para formar la masa.  Darle la forma enseguida, poner en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite hasta que suban a la superficie, refrescar, colar y servir con salsa.
Se pueden freezar por 3 meses cocidos.

Salsa bologñesa:
Marchitar en el aceite la cebolla bien picada, el diente de ajo machacado, panceta picada, agregar el apio bien picado, zanahoria rallada, morrón picado, 2 hojas laurel hasta rehogar, agregar la carne picada, dejar sobre fuego suave hasta cocinar, agregar el vino, caldo, extracto de tomate, condimentos. 
Cocinar tapado a fuego suave unos 10m destapar, dejar 10m más, retirar el laurel.
Se puede freezar por 6 meses.

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