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Helados de Crema y Variaciones

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Receta para el día 4 de Enero de 2008

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 y ¼ taza azúcar
  • 1 cucharadita CMC
  • 1 litro leche
  • 1 taza leche condensada
  • ¼ litro crema doble
  • ¼ litro yogurt integral batido
  • 2 cucharadas almidón de maíz
  • 1 cucharada vainilla
  • 2 cucharadas licor a gusto

Preparación

Mezclar ¼ t azúcar con el almidón y el CMC, agregar la leche fría y llevar al fuego hasta que levante el hervor y espese, retirar y volcar enseguida sobre las yemas batidas con 1 cuchda azúcar, dejar enfriar, agregarle el yogurt, leche condensada, vainilla y la crema semibatida.
Volcar en tortera de aluminio y llevar al freezer o congelador hasta que estén firmes, romper un poco para poder batirlos, este batido tiene que resultar cremoso pero espeso, para no darle lugar a la formación de cristales; llevar al freezer nuevamente para mientras hacer merengue suizo(directo) con las claras y el resto del azúcar cuando esté frío y firme se le incorpora al helado, guardar en cajas plásticas con tapa de 3 a 4 meses.

Variaciones:

De chocolate: Agregar a la leche cuando se lleva al fuego 200g chocolate de taza o cobertura.

Mocka: Al retirar del fuego agregar 3 cuchdas café instantáneo y perfumar con 3 cuchdas licor de café o coñac.

Sabayón: Realizar la crema con ¾ lt leche y al enfriarse poner junto con la leche condensada ¼ lt vino garnacha, oporto o jerez.

Dulce de leche: Sustituir la leche condensada por ½ kg dulce de leche.

Salsas para marmolar o para servir con los helados:

Vainilla bombón: Llevar a baño maría hasta que esté todo disuelto ½ t crema doble, 150g chocolate y 1 cuchda dulce de leche.

Con mermeladas: Poner a hervir 2 m 200g mermelada a gusto (arándanos, frutillas, ciruelas, etc) con 100g de la misma fruta fresca licuada y 2 cuchdas azúcar, perfumar con licor a gusto.

Dulce de leche: Llevar al punto de hervor 300g dulce de leche, ½ t crema o leche.

Leche condensada: Licuar bien 1 taza  leche en polvo, 1 taza azúcar, ½ taza agua y 50g manteca derretida, guardar en bollón en la heladera.

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