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Pan Dulce Especial

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Receta para el día 10 de Diciembre de 2008

Ingredientes

Poolish variedad de masa madre de:

  • 200g harina
  • 200g agua
  •  2 g levadura

Amasijo:

  • 1 kg harina aprox
  • 2 cucharadas leche en polvo
  • 4 huevos
  • 1 manzana verde
  • 150g ricota
  • ¼ litro crema doble
  • 250g azúcar
  • 60g levadura
  • 1 cucharadita sal
  • Ralladura de limón
  • Vainilla
  • 1 cucharadita esencia de panettone
  • 1 cucharadita esencia de agua de azahar
  • Azúcar rubia
  • Canela
  • ½ kg frutas deshidratadas, secas y/o abrillantadas o 1 paquete mix navideño

Preparación

Poolish:  Hacerlo por lo menos 24 hs antes mezclando todos los ing con batidor, dejar tapado con nylon adherente a temperatura ambiente, pasadas 24 hs guardar en heladera hasta 10 días agregándole cada 2 días 2 cuchdas harina.

Amasijo: Licuar la manzana pelada y en trozos con la ricota y crema; cernir el kg de harina con sal, leche en polvo y azúcar, desgranar la levadura en el centro colocar el poolish, licuado, 3 huevos y sabores tomar la masa dejándola pegajosa, amasar bien para activar el gluten de la harina para luego agregar más harina para desprender la masa de las manos y mesa, dejar tapada con nylon y repasador cuando esté punteada, estirar un poco para pintar con el huevo restante, espolvorear con azúcar rubia, canela y distribuir las frutas elegidas, arrollar y cortar rodajas como para invertir en moldes de ½ kg, dejar puntear, pintar con huevo, llevar a horno de 190º unos 20m, bajar la temperatura a 150º y hornear aprox 10m más o hasta que se note cocido.
Se puede freezar por 1 año.

1 comentario

  • Enlace comentario marcelo Jueves, 01 de Diciembre de 2011 22:01 Publicado por marcelo

    Muy buenas tus recetas pero te pregunto donde compro esecncia para pan de navidad.gracias

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