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Bavarois al Sauvignon Gris c/ Budín de Chocolate y Merm. de Frambuesas

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Receta para el día 1 de Julio de 2009

Ingredientes

Bavarois
  • 250 cc vino sauvignon gris
  • 100g azúcar
  • 4 yemas
  • 1 cucharada gelatina s/s
  • 300 cc crema doble
Budín
  • 160g chocolate cobertura
  • 120g manteca
  • 30g harina
  • 3 huevos
  • 80g azúcar rubia
Para decorar
  • 250g mermelada de frambuesas
  • 100g chocolate cobertura

Preparación

Budín: Disolver juntos el chocolate y la manteca, agregarle harina, las 3 yemas apenas batidas con 2 cuchda azúcar, aparte batir las 3 claras a nieve y luego a merengue francés con el azúcar restante, incorporar a la mezcla anterior. Volcar en molde de 24 cm con papel limpio en el fondo, cocinar en horno de 160º a baño de maría unos 30m, retirar, dejar enfriar.

Bavarois: Llevar al fuego el azúcar con 200cc vino cuando levante el hervor volcar lentamente sobre las yemas, llevar a baño de maría revolviendo hasta napar (85º), retirar y colocar la gelatina hidratada en el resto del vino. Enfriar sobre baño de maría inverso hasta que pierda el calor, agregar la crema doble batida a ¾ de punto, verter sobre el budín, llevar a enfriar.

Servir con la mermelada y un adorno de chocolate cobertura.

Prof: Claudia Errazola

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