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Chorizos Caseros

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Receta para el día 16 de Setiembre de 2009

Preparación

Se pueden hacer puros de cerdo o de una buena mezcla con carne vacuna.

Carne de cerdo utilizar cortes que tienen la grasa necesaria como para que tomen buen color, pueden ser: bondiola, cuarto delantero, panceta fresca.

Ejemplo: 3 kg carnes de cerdo, 1.200kg carne vacuna (nalga, bola de lomo) condimentos, sal, pimienta, ajos, vino tinto, tripas finas.

Cortar la carne en tiras sin nervios para picar en la máquina mezcladas con el disco grueso, pesar la  mezcla total extenderla y condimentar poniendo para consumir enseguida 18g de sal  y 3g de pimienta por kg y para orear (secar) 20g sal, pimienta igual.

Colocar en una tela 1 cabeza de ajos machacada, atar para formar una muñeca y sumergir en vino tinto aprox ¼ lt y rociar la carne apretando con las manos, se mezclan muy bien las carnes 2 o 3 veces, embutir cuidando que no quede aire y bastante apretado, atar por unidad o entero, pasar por agua tibia con un chorro de vinagre, colgar para orear, después se pueden guardar en el freezer 3 meses o secar para comer como fiambre.

Tripas

Se lavan bien en agua tibia. Poner en remojo 1 hora en agua tibia con jugo y rodajas de limón. Lavar dar vuelta y volver a poner una hora más con agua y limón, lavar bien y dar vuelta. Si el agua está muy caliente estas se pueden romper. Cuando se utilizan tripas de vaca, tienen apenas una grasita amarillenta va por fuera para embutir. Las de cerdo va la grasa por dentro. El éxito de los embutidos es el correcto lavado y cuidado de las tripas.

2 comentarios

  • Enlace comentario Jaime Mas Lunes, 15 de Julio de 2013 11:39 Publicado por Jaime Mas

    Beatriz : me quedé sin el carnicero que me proveía de tripas y tripones. ¿Donde puedo comprar? Muchas gracias. Besos para todas,
    Jaime
    manya@gmail.com

  • Enlace comentario wilton Viernes, 14 de Junio de 2013 19:10 Publicado por wilton

    Muchas gracias por compartir esta receta. Si los quisiera hacer solo con carne vacuna (ya que no como cerdo)sería sustituir solo la de cerdo por la de vaca? Otra consulta: ¿dónde puedo comprar tripa en Uruguay? Atentamente.

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