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Carré con Cítricos y Guarnición

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Receta para el día 23 de Diciembre de 2009

Ingredientes

  • 1 y ½ kg carré de cerdo
  • ½ taza jugo de pomelo más 1 entero
  • ½ taza jugo de naranja más 1 entera
  • ¼ taza jugo de limón
  • Sal, pimienta, moscada
  • ½ taza vino blanco
  • Aceite o manteca

Guarnición

  • 1 y ½ taza arroz común
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas aceite
  • 1 y ¼ taza caldo de ave

Zanahorias glaceadas

  • 1 kg zanahorias
  • 200g azúcar
  • ¼ litro agua
  • 1 cucharada jugo de limón

Preparación

Limpiar de grasa el carré, atarlo, condimentar con s.p.m. cortar la naranja y pomelo en rodajas, colocarlas en una asadera y apoyar el carré, poner manteca y llevar a horno de 190º unos 15m para luego bañar con los jugos y vino y bajar el horno a 160º unos 40m o hasta que esté a punto.

Guarnición:
Poner en una cacerola el aceite, 4 cuchdas arroz y dejar en el fuego hasta que estén bien tostados, poner los ajos, el resto de arroz lavado ty el caldo y cuidar que levante el hervor para dejar a fuego muy lento y bien tapado 5m, dejar reposar 5m y servir.

Zanahorias:
Cortar en bastones las zanahorias y poner en una cacerola con el azúcar, agua y jugo de limón cocinar 8m tapado, destapar y dejar hasta que se evapore el agua y queden brillantes, condimentar.

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