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Frutas de Otoño al Tannat

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Receta para el día 28 de Abril de 2010

Ingredientes

  • Membrillos, manzanas y/o peras
  • Vino tinto aprox ¼ litro
  • Azúcar a gusto
  • ½ taza agua
  • 1 trozo canela en rama La Manchega
  • Helado de vainilla

Crocante de nuez:

  • 100g manteca
  • 100g azúcar
  • 150g harina
  • 1 huevo
  • 50g nueces molidas
  • Pizca de sal, de pimienta negra La Manchega y de polvo de hornear
  • 2 cucharadas coñac

Preparación

Lavar la fruta y cortar rodajas de 2 a 3 cm de grosor con cáscara, colocar en una asadera con el agua, espolvorear con azúcar, poner la canela, rociar con el vino, llevar a horno de 180º aprox 15m, dar vuelta y cocinar 10m más o hasta que estén a punto.

Crocante:
Realizar un sablage (arenado) con los ing secos y la manteca fría, unir con huevo, coñac y lo necesario para formar una masa tierna sin amasar demasiado. Extender de 1 cm de grosor, enfriar bien, cortar cubitos, poner sobre chapa y hornear a 180º aprox 12m o hasta que estén ligeramente dorados.

Servir las frutas con el helado, cubitos del crocante y salsear con el jugo de la cocción.

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