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Todo con Gayabas

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Receta para el día 19 de Mayo de 2010

Puré de Guayaba

Ingredientes

  • 1 kg pulpa de guayaba
  • 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada manteca
  • 1 cucharada agua

Preparación

Pelarlas, picar y cocinar en el micro tapado o en cacerola a fuego suave la pulpa con el azúcar, manteca y agua.

 

Dulce de Corte

Ingredientes

  • 1 kg puré de guayaba
  • 750g azúcar
  • 2 cucharadas agar-agar
  • 1 cucharada glucosa
  • 1 y ½ taza agua
  • 1 clavo de olor
  • Cáscara de limón en trozo
  • 1 trozo canela en rama

Preparación

Cocinar en una cacerola el puré de guayaba con los saborizadores y 500g azúcar hasta que esté color ambar, agregar el resto del azúcar mezclado con el agar-agar, agua y glucosa, dejar hervir 3 a 4m más.

Volcar en moldes limpios, dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

Costillas de Cerdo Rellenas

Ingredientes

  • 4 a 6 costillitas de cerdo de 2 cm de grosor
  • 1 boniato cocido
  • 1 clara
  • 3 cucharadas puré de guayaba
  • 2 cucharadas queso rallado
  • Sal, pimienta, moscada, aceite
  • 1 taza vino blanco
  • 1 taza agua
  • ½ sobre caldo para saborizar finas hierbas
  • Un ramito de hierbas
  • Almidón de maíz

Preparación

Hacer un corte en la carne para formar un bolsillo y rellenar con la mezcla del puré de boniato, el de guayaba, el queso, la clara y condimentos; cerrar con escarbadientes, salpimentar y sellar bien con un poco de aceite, rociar con el vino, dejar evaporar el alcohol, agregar el agua caliente mezclada con el saborizador, las hierbas y cocinar tapado 10 a 15m, espesar con almidón de maíz disuelto en agua fría y servir con timbales de arroz o puré de papas.

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