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Petit Lemon Pie en Base de Caramelo Vitrofusión

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Receta para el día 20 de Enero de 2010

Ingredientes

Caramelo:

  • 1 kg azúcar
  • 200g glucosa
  • 20cc vinagre
  • Agua

Base de pionono:

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas azúcar
  • 4 cucharadas harina
  • 1 cucharadita miel

Mousse de limón:

  • 4 yemas
  • 100g azúcar
  • 2 cucharadas almidón de maíz
  • 1 y ½ cucharada gelatina s/s
  • 1 taza jugo de limón Ralladura de ½ limón
  • 1 taza agua
  • ¼ litro crema doble
  • 2 cucharadas azúcar impalpable

Preparación

Pionono: Batir los huevos con azúcar y miel unos 15m, retirar la batidora y agregar harina en forma envolvente, poner en asadera con papel sulfito en el fondo limpio, llevar a horno de 180º unos 6 a 8m.

Mousse: Batir las yemas con el azúcar, agregar almidón, gelatina retirar la batidora para agregar jugo de limón, ralladura, agua llevar al fuego hasta que levante el hervor; por último incorporar la crema doble batida a punto con el azúcar imp. Colocar sobre el pionono puesto en tortera desmontable, dejar que se enfrie bien y luego cortar como petit fours para servir con un copo de chantilly o merengue cocido. Decorar con detalle de limón.

Caramelo: Disolver el azúcar con el agua y llevar a fuego cuando llegue a 120º agregar la glucosa y el vinagre, dejar sobre fuego hasta llegar a 150º, utilizar.

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