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Recetas Ñoquis de Papa

Ñoquis de Papa

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Receta para el día 29 de Junio de 2011

Ingredientes

  • 2 kg papas
  • 50g manteca
  • 2 huevos
  • 1 taza almidón de maíz
  • 300g harina
  • 50g queso rallado
  • Sal, pimienta, moscada

Salsa boloñesa:

  • 2 cucharadas aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100g panceta
  • 2 tazas blanco de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo
  • 2 hojas laurel
  • ½ kg carne picada
  • ½ taza vino blanco
  • 1 y ½ taza caldo
  • 2 cucharadas abundantes extracto de tomate
  • Sal, pimienta, pizca de azúcar.

Preparación

Cocinar las papas con cáscara en una bolsita de papel plast en el microondas unos 2m por papa o poner a hervir en agua hirviendo o al vapor, se pelan, se pisan y mezclar con los huevos, queso, manteca, condimentos, almidón y suficiente harina como para formar la masa. Darle la forma poner en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite hasta que suban a la superficie, refrescar, colar y servir.

Salsa: Marchitar en el aceite la cebolla bien picada, el diente de ajo machacado, panceta picada, agregar el apio bien picado, zanahoria rallada, morrón picado, 2 hojas laurel hasta rehogar, agregar la carne picada, dejar sobre fuego suave hasta cocinar, agregar el vino, caldo, extracto de tomate, condimentos. Cocinar tapado a fuego suave unos 10m destapar, dejar 10m más, retirar el laurel.

Se puede freezar por 6 meses.

Variación: Estirar la masa, darle forma de raviolones o empanaditas rellenar con la salsa boloñesa, colocar en una fuente de horno con crema doble y lascas de queso parmesano, llevar a horno de 180º unos 20m.

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